Утка по-пекински в фольге

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить утку

   Утку промыть, обсушить, удалить лишний жир. Натереть солью внутри и снаружи. Оставить в холодильнике на ночь (8–12 часов).

2. 02

   Обдать кипятком

   Достать утку, облить крутым кипятком, чтобы кожа побелела и натянулась. Обсушить бумажными полотенцами. Натереть 1 ст. ложкой мёда. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.

3. 03

   Замариновать в коньяке

   Смешать коньяк с 1 ч. ложкой соли и 0.5 ч. ложки перца. Натереть утку снаружи и внутри. Выдержать в холодильнике 8–12 часов, периодически переворачивая.

4. 04

   Подготовить глазурь и начинку

   Смешать оставшийся мёд с апельсиновой цедрой, имбирём и гвоздикой. Внутрь тушки положить ломтики апельсина, палочки корицы и бадьян. Натереть утку глазурью. Оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

5. 05

   Запечь в фольге

   Разогреть духовку до 200°C. Обернуть утку двумя слоями фольги, выложить в глубокую форму. Налить в противень стакан воды. Запекать 1,5 часа.

6. 06

   Зарумянить корочку

   Достать утку, развернуть фольгу. Смешать 3 ст. ложки вытопившегося жира с апельсиновым соком и соевым соусом. Полить утку. Вернуть в духовку при 180°C и запекать 40–50 минут, периодически смазывая глазурью.

7. 07

   Подать

   Дать утке отдохнуть 10 минут. Нарезать тонкими ломтиками и подавать с огурцом, зелёным луком и соусом хойсин.