Утка в лимонно-сливочном соусе Мукоды

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте утку

   Достаньте грудки из холодильника за 15 минут до готовки. Обсушите и сделайте на коже неглубокие надрезы сеткой, не задевая мясо. Поперчите. Соль пока добавляйте осторожно: соевый соус уже содержит достаточно соли.

2. 02

   Медленно вытопите жир

   Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду и включите умеренно слабый нагрев. За 10–12 минут кожа станет золотистой, а большая часть жира вытопится. Лишний жир осторожно слейте в жаропрочную посуду, не отправляйте в раковину.

3. 03

   Доведите птицу до безопасной готовности

   Переверните утку и готовьте ещё несколько минут, затем при необходимости перенесите в духовку при 180 °C до температуры 74 °C в центре самой толстой части. Время зависит от размера грудки, поэтому термометр надёжнее минуты на часах. Переложите птицу на доску и дайте ей отдохнуть 5 минут.

4. 04

   Соберите яркий лимонный соус

   Уменьшите огонь под сковородой, оставьте в ней немного ароматного жира. Быстро прогрейте измельчённый чеснок, добавьте воду, соевый соус, мёд и лимонный сок. Помешивая, снимите лопаткой румяные соки со дна и уварите 2–3 минуты.

5. 05

   Добавьте сливочное масло

   Снимите сковороду с сильного нагрева и по одному вмешайте кубики холодного масла. Соус станет блестящим и нежным. Не кипятите его слишком долго: сливочная эмульсия может расслоиться. Попробуйте, при необходимости добавьте каплю лимонного сока.

6. 06

   Нарежьте и подавайте

   Разрежьте грудки поперёк волокон тонкими ломтиками, выложите на тёплые тарелки и полейте лимонным соусом. Особенно хорошо получается с рисом или печёными овощами. Кислинка сбалансирует насыщенный вкус утки.