Ванильное мороженое

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте ингредиенты.

   Очень важно, чтобы сливки и желтки были хорошо охлаждёнными — так будет проще получить гладкую текстуру.

2. 02

   Сделайте заварную основу.

   В сотейнике смешайте молоко и половину сахара. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводите до кипения. В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром до лёгкой пены. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте тёплое молоко в желтковую массу. Перелейте смесь обратно в сотейник. На слабом огне, непрерывно помешивая венчиком, прогревайте до загустения (до консистенции жидкой сметаны). Как только появится пена — сразу снимите с огня и перелейте в холодную воду или ледяную баню, чтобы остановить варку. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, перемешайте. Полностью остудите основу — поставьте в холодильник или на ледяную баню на 1–2 часа.

3. 03

   Взбейте сливки.

   Охлаждённые сливки перелейте в глубокую миску. Взбивайте сначала на низкой, затем на высокой скорости до мягких пиков: сливки должны держать форму, но оставаться эластичными.

4. 04

   Соедините ингредиенты.

   Аккуратно введите остывшую заварную основу во взбитые сливки. Перемешивайте силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера до полной однородности.

5. 05

   Заморозьте.

   Перелейте массу в контейнер для заморозки (или разлейте по формочкам). Накройте крышкой или пищевой плёнкой — важно, чтобы плёнка касалась поверхности массы, иначе сверху образуется жёсткая ледяная корочка. Уберите в морозильную камеру на 4–6 часов. Совет для идеальной текстуры: в первые 2–3 часа заморозки доставайте контейнер и перемешивайте массу каждые 30–60 минут. Это поможет разбить образующиеся кристаллики льда.