Вишнёвый пирог из «Твин Пикса»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесить тесто

   В большой миске смешать муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и перетереть пальцами в мелкую крошку. Взбить яйцо с ванилью и водой, влить в мучную смесь и замесить плотное тесто. Разделить на две части, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2. 02

   Приготовить начинку

   В сотейнике соединить вишнёвый джем и сахар. Нагревать на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Довести до кипения. Развести крахмал в воде и влить в кипящую смесь. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить вишню, перемешать и полностью остудить.

3. 03

   Раскатать и уложить основу

   Разогреть духовку до 200°C. Раскатать большую часть теста на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 30 см. Выложить в смазанную форму для пирога (24 см), формируя бортики. Смазать края взбитым желтком.

4. 04

   Выложить начинку

   Переложить остывшую вишнёвую начинку на тесто и разровнять.

5. 05

   Сделать решётку

   Раскатать оставшееся тесто и нарезать на полоски шириной около 2 см. Выложить полоски поверх начинки в виде решётки, переплетая их между собой. Прижать края решётки к бортикам основы.

6. 06

   Выпечь

   Смазать решётку оставшимся желтком и посыпать сахаром. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Затем убавить температуру до 180°C и выпекать ещё 35–40 минут, пока начинка не начнёт пузыриться, а тесто не станет золотистым. Если верх темнеет слишком быстро, накрыть фольгой.

7. 07

   Остудить и подать

   Дать пирогу полностью остыть в форме (около 1 часа) перед нарезкой — так начинка стабилизируется. Подавать с чашкой «чертовски хорошего» чёрного кофе.