Японские моти-пончики «Пон-де-ринг» с фисташковой глазурью

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесите пластичное тесто

   Смешайте мочико, тапиоковый крахмал, пшеничную муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте яйцо, тёплое молоко порциями и растопленное масло. Вымешивайте, пока масса не станет пластичной и мягкой, но не текучей. Если липнет, слегка присыпьте руки крахмалом, не добавляя много сухой муки.

2. 02

   Дайте тесту отдохнуть

   Накройте тесто и оставьте на 15 минут: сухая мука впитает влагу и шарики будут меньше трескаться при лепке. За это время нарежьте 8 квадратов пергамента, на которых удобно переносить будущие пончики в масло. Это время ожидания входит в длительность шага.

3. 03

   Слепите восемь венков

   Разделите тесто на восемь частей, каждую — на восемь одинаковых шариков. Соберите шарики кольцом на отдельном квадрате пергамента, слегка прижимая места соединения. Между шариками не должно оставаться больших щелей, иначе венок распадётся. Формовка занимает примерно 25 минут; работайте влажными руками, если тесто подсыхает.

4. 04

   Обжарьте до золотистого цвета

   Разогрейте масло до 160–165 °C. Опускайте пончики вместе с пергаментом по одному, через несколько секунд осторожно снимайте бумагу щипцами. Жарьте около 4 минут, переворачивая один раз, до равномерно золотистого цвета и полностью приготовленного мякиша. На несколько небольших партий с разогревом масла уйдёт около 25 минут. Следите за температурой: слишком горячее масло быстро потемнит наружную корочку.

5. 05

   Покройте фисташковой глазурью

   Растопите белый шоколад короткими импульсами или на водяной бане и вмешайте фисташковую пасту. Дайте смеси немного остыть, затем окуните верх пончиков в глазурь и выложите на решётку. Примерно за 15 минут покрытие начнёт схватываться. Подавайте в день приготовления — так пружинистая текстура лучше всего ощущается.