Японский карамельный пудинг «Пурин»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте формы и духовку

   Разогрейте духовку до 150 °C. Подготовьте четыре жаропрочные формочки объёмом около 150 мл и глубокий противень для водяной бани. Вскипятите воду отдельно для наполнения противня.

2. 02

   Сделайте карамель

   Смешайте 75 г сахара с 35 мл воды в небольшом сотейнике. Нагревайте на среднем огне, не помешивая ложкой, до янтарного цвета. Сразу распределите карамель по дну формочек. Горячая карамель сильно обжигает — не пробуйте её пальцами.

3. 03

   Смешайте яично-молочную основу

   Подогрейте молоко с оставшимися 55 г сахара почти до горячего состояния, но не кипятите. Отдельно аккуратно смешайте яйца венчиком, не взбивая пену. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко к яйцам, непрерывно помешивая. Добавьте ваниль и процедите через мелкое сито, чтобы удалить комочки.

4. 04

   Запеките на водяной бане

   Разлейте основу по формочкам поверх застывающей карамели, при необходимости снимите пузырьки. Поставьте формы в глубокий противень и налейте горячую воду до половины их высоты. Запекайте при 150 °C около 35–45 минут: края должны схватиться, а центр слегка дрожать. Не допускайте сильного кипения воды.

5. 05

   Охладите до устойчивой текстуры

   Достаньте формочки из водяной бани, остудите при комнатной температуре не дольше 1 часа, затем накройте и охладите в холодильнике минимум 3 часа. Охлаждение входит в общее время рецепта.

6. 06

   Переверните и подайте

   Аккуратно проведите тонким ножом по краю пудинга, накройте формочку тарелкой и переверните. Карамель стечёт сверху на нежный пудинг. Подавайте только охлаждённым.