Японский молочный хлеб

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить танчжун

   В сотейнике соединить молоко (100 мл.) и муку (20 г.), перемешать до однородности. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения (около 2–3 минут). Снять с огня, накрыть плёнкой «в контакт» и остудить до тёплого.

2. 02

   Активировать дрожжи

   В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар. Оставить на 10–15 минут до появления пенной шапки.

3. 03

   Замесить тесто

   В большой миске соединить дрожжевую смесь, остывший танчжун, соль и просеянную муку. Замесить мягкое, слегка липкое тесто.

4. 04

   Вмешать масло

   Добавить размягчённое сливочное масло и вымешивать ещё 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.

5. 05

   Первая расстойка

   Сформировать шар, переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тёплом месте на 1.5–2 часа до увеличения вдвое.

6. 06

   Сформировать буханку

   Тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в овал, сложить края к центру, затем свернуть в рулет. Уложить рулеты швом вниз в смазанную форму для хлеба.

7. 07

   Вторая расстойка

   Накрыть форму и оставить в тёплом месте на 30–40 минут, пока тесто не поднимется до краёв формы.

8. 08

   Выпечь

   Разогреть духовку до 180°C. Смазать верх хлеба смесью желтка и молока. Выпекать 30–35 минут до золотистой корочки.

9. 09

   Остудить

   Достать хлеб из формы, переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой.