Йоркширский пудинг с ростбифом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить ростбиф

   Достаньте говядину из холодильника, промокните бумажным полотенцем и натрите солью, чёрным перцем, дижонской горчицей, измельчённым чесноком и розмарином. Оставьте мясо немного согреться — так оно приготовится равномернее и останется сочнее внутри.

2. 02

   Замесить тесто для пудингов

   Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Постепенно всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкого жидкого теста без комочков. Оно должно напоминать нежное блинное тесто.

3. 03

   Дать тесту отдохнуть

   Оставьте тесто при комнатной температуре. За это время мука хорошо напитается жидкостью, и в духовке пудинги поднимутся особенно пышно, образуя свои знаменитые золотистые края.

4. 04

   Обжарить говядину

   Сильно разогрейте сковороду с одной столовой ложкой растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон до глубокой румяной корочки — она сохранит внутри соки и добавит ростбифу насыщенный вкус.

5. 05

   Запечь ростбиф

   Переложите мясо в форму и запекайте при 200 °C около 35 минут для средней прожарки. Если любите более прожаренное мясо, оставьте его в духовке немного дольше.

6. 06

   Дать мясу отдохнуть

   Переложите ростбиф на доску, свободно накройте фольгой и оставьте. Не разрезайте его сразу: за эти минуты мясные соки спокойно распределятся внутри, и каждый ломтик останется мягким и сочным.

7. 07

   Разогреть формы

   В каждую ячейку формы для маффинов налейте немного оставшегося растительного масла. Поставьте форму в духовку при 220 °C и хорошо раскалите масло — без этого настоящей хрустящей корочки у йоркширских пудингов не получится.

8. 08

   Испечь йоркширские пудинги

   Осторожно достаньте горячую форму и быстро распределите тесто по ячейкам примерно до половины. Верните в духовку и выпекайте, не открывая дверцу, пока пудинги не вздуются высокими золотистыми башенками с хрустящими краями.

9. 09

   Подать блюдо

   Ростбиф нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками и разложите по тарелкам вместе с горячими йоркширскими пудингами. Подавайте сразу, пока мясо ещё тёплое, а пудинги звонко хрустят по краям и остаются нежными внутри.