Антрекот

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка мяса.

   Достаньте антрекоты из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Промойте, обсушите бумажными полотенцами, срежьте лишние плёнки и жилы. Натрите мясо солью и перцем, смажьте оливковым маслом. Оставьте на 5–10 минут промариноваться.

2. 02

   Разогрев сковороды

   Поставьте на сильный огонь сковороду с толстым дном (лучше гриль). Прогревайте её 3–5 минут, пока она не станет очень горячей: это нужно, чтобы сразу образовалась корочка и «запечатались» соки.

3. 03

   Обжарка первой стороны.

   Выложите антрекоты на сухую сковороду. Не двигайте их первые 2–3 минуты, чтобы сформировалась плотная корочка. Жарьте на сильном огне 4–5 минут до тёмно‑золотистого цвета.

4. 04

   Обжарка второй стороны и ароматизация.

   Переверните мясо, убавьте огонь до среднего. Добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки трав. Поливайте антрекоты растопленным маслом в процессе жарки — так они станут ароматнее и сочнее. Жарьте ещё 5–7 минут. Для прожарки medium rare ориентируйтесь на общую толщину и температуру внутри: примерно 54–57 °C; для medium — 57–63 °C.

5. 05

   «Отдых» мяса.

   Снимите антрекоты со сковороды, переложите на тарелку и накройте фольгой. Оставьте «отдохнуть» 7–10 минут: за это время соки равномерно распределятся внутри, и мясо будет гораздо сочнее при нарезке.

6. 06

   Подача.

   Нарежьте антрекот поперёк волокон на ломтики, выложите на подогретую тарелку, полейте выделившимся соком и маслом со сковороды. Подавайте сразу же.