Бефстроганов

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте мясо.

   Говядину хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте поперёк волокон на тонкие пластины толщиной около 1 см. Затем каждую пластину нарежьте на соломку длиной 4–5 см. Если мясо не очень молодое, слегка отбейте кусочки тупой стороной ножа перед нарезкой.

2. 02

   Обжарьте мясо.

   В сковороде растопите немного сливочного масла и добавьте растительное. Выложите говядину и обжарьте на довольно сильном огне 3–5 минут до лёгкой золотистой корочки. Не пережаривайте — цель лишь «запечатать» сок. Затем выложите мясо на тарелку, чтобы оно остыло.

3. 03

   Обжарьте лук.

   В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами или кубиками лук до мягкости и прозрачности (около 3–4 минут).

4. 04

   Добавьте муку.

   Посыпьте лук мукой, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты, чтобы мука пассировалась и отдала свой аромат.

5. 05

   Верните мясо и добавьте жидкость.

   Верните обжаренную говядину в сковороду к луку и муке. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость почти полностью покрыла мясо.

6. 06

   Добавьте сметану и тушите.

   Введите сметану, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите 20–30 минут. Мясо должно стать очень мягким, а соус — однородным и достаточно густым. Если жидкость слишком быстро испаряется, подливайте ещё немного бульона или воды.

7. 07

   Проверьте вкус.

   В конце попробуйте блюдо и при необходимости скорректируйте баланс — добавьте чуть соли, сахара или специй.

8. 08

   Традиционно бефстроганов подают с картофельным пюре, но он отлично сочетается и с другими гарнирами: рисом, гречкой, пастой или даже с обжаренными овощами.