Бешбармак

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка мяса.

   Мясо промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на медленном огне 2–3 часа (время зависит от вида мяса и его жёсткости). Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.

2. 02

   Пока варится мясо — тесто.

   Просейте муку (это сделает лапшу нежнее). В миске смешайте яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно вводите муку и вымешивайте крутое тесто. Накройте его пищевой плёнкой и дайте «отдохнуть» 20 минут — так оно станет эластичнее. Затем раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на ромбы или прямоугольники.

3. 03

   Луковый соус.

   Когда мясо сварится, выньте его из бульона и дайте немного остыть. Затем разделите на волокна или мелко нарежьте. Лук для соуса мелко нашинкуйте. В небольшом количестве горячего бульона (или на сковороде) потушите лук до мягкости — это и будет соус.

4. 04

   Варка лапши.

   В кипящий мясной бульон добавьте лапшу. Варите 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы кусочки не слиплись. Лапша должна стать мягкой, но не развариться.

5. 05

   Сборка и подача.

   На большое плоское блюдо выложите слоями: сначала лапшу, затем мясо, сверху — луковый соус и зелень. Можно полить всё небольшим количеством горячего бульона или растопленным жиром. Отдельно подайте горячий бульон в пиалах.