Чахохбили

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка.

   Курицу вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски. Кожу лучше не снимать — она даст дополнительный жир для обжарки. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, переложите в холодную воду, снимите кожицу и измельчите (можно размять руками, чтобы выделился сок, но остались небольшие кусочки). Чеснок очистите. Зелень промойте и обсушите.

2. 02

   Обжарка курицы

   Разогрейте глубокую сковороду или казан на сильном огне. Выложите куски курицы кожей вниз и обжаривайте без масла 10–15 минут, периодически переворачивая. Цель — чтобы вытопился жир и появилась румяная корочка. Не выкладывайте сразу всю курицу: если сделать это одновременно, мясо начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться. Когда курица будет готова, отложите её на тарелку.

3. 03

   Обжарка лука

   В сковороду (или казан), где жарилась курица, добавьте немного масла (если выделившегося жира мало). Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкой прозрачности.

4. 04

   Возвращение курицы и добавление помидоров.

   Верните обжаренную курицу к луку. Добавьте измельчённые помидоры, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Периодически открывайте крышку и аккуратно перемешивайте, чтобы соус не пригорел.

5. 05

   Добавление специй.

   За 10 минут до готовности добавьте хмели-сунели, измельчённый чеснок и мелко рубленую зелень (часть можно оставить для подачи). Перемешайте.

6. 06

   Настаивание

   Выключите огонь, накройте блюдо крышкой и дайте ему постоять 10–15 минут. Это важный шаг: так ароматы лучше перемешаются, а соус станет более цельным.