Долма

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте рис.

   Промойте рис, залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут, затем слейте воду. Рис не нужно варить до готовности — он дойдёт при тушении долмы. Если используете пропаренный рис, достаточно обдать его кипятком.

2. 02

   Подготовьте виноградные листья.

   Маринованные листья промойте от рассола, сложите в кастрюлю и обдайте кипятком на 3–5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Свежие бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты, чтобы стали мягкими и эластичными. У каждого листа срежьте черенок и утолщённые жилки.

3. 03

   Сделайте начинку

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистости (5–7 минут). Смешайте фарш, рис, обжаренный лук, измельчённую кинзу и мяту, зиру, кориандр, соль и перец. Тщательно вымесите руками — начинка должна стать однородной и плотной.

4. 04

   Заверните долму.

   Расправьте лист на доске гладкой стороной вниз. Выложите примерно 1 ст. ложку начинки у основания листа. Загните боковые края внутрь, затем плотно сверните в рулетик — как голубцы, но меньшего размера. Складывайте готовые рулеты швом вниз на тарелку.

5. 05

   Уложите в кастрюлю.

   Дно толстостенной кастрюли выстелите несколькими виноградными листьями или кружочками помидоров — это защитит долму от пригорания. Плотно уложите рулеты слоями швом вниз. Между слоями кладите раздавленные зубчики чеснока.

6. 06

   Тушите.

   Залейте долму водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой. Добавьте лимонный сок, кусочек масла и щепотку соли. Придавите перевёрнутой тарелкой, чтобы рулеты не разворачивались. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45–60 минут до готовности риса и мяса.

7. 07

   Дайте «отдохнуть».

   Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут — долма впитает остатки соуса и станет ещё ароматнее.