Домашний йогурт Королевства науки из «Доктора Стоуна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте молоко

   Нагрейте молоко до 82–85 °C, осторожно помешивая, затем поддерживайте нагрев несколько минут. Это поможет получить более плотную консистенцию. Дайте молоку остыть до 42–43 °C; на нагрев и остывание обычно уходит около 35 минут.

2. 02

   Добавьте живую закваску

   Отлейте немного тёплого молока в чистую чашку, соедините с натуральным йогуртом и хорошо размешайте. Верните смесь в кастрюлю и разлейте по чистым банкам. Работайте аккуратно и быстро: на этот этап понадобится около 10 минут.

3. 03

   Выдержите в тепле

   Переставьте банки в йогуртницу либо устройство, поддерживающее 40–43 °C, на 8 часов. Не перегревайте смесь и не трясите банки без необходимости. Когда йогурт загустеет и приобретёт мягкую кислинку, пора охлаждать его.

4. 04

   Охладите и подавайте

   Сразу уберите банки в холодильник минимум на 2 часа, чтобы структура стабилизировалась. Затем оцените аромат и вкус: свежий йогурт приятно кисломолочный, без посторонних запахов. Храните в холодильнике и не используйте партию с плесенью или неприятным запахом.