Гёдза Никайдо с мясом и шисо

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте начинку

   Очистите чеснок и имбирь и мелко нарежьте. Зелёный лук нашинкуйте тонкими кольцами, грибы нарежьте небольшими кусочками. Четыре листа шисо мелко порубите. Смешайте фарш, чеснок, имбирь, зелёный лук, грибы и измельчённое шисо. Добавьте саке, соевый соус и немного соли. Хорошо вымешивайте начинку несколько минут, пока она не станет однородной и слегка липкой.

2. 02

   Подготовьте листья шисо

   Оставшиеся листья шисо промойте и аккуратно обсушите. Удалите грубую часть стебля и, если необходимо, центральную плотную жилку.

3. 03

   Сформируйте гёдза

   Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. На каждый кружок теста положите лист шисо, а сверху — примерно чайную ложку мясной начинки. Смочите края теста водой, сложите кружок пополам и тщательно защипните. Для классического вида можно собрать один из краёв небольшими складками.

4. 04

   Обжарьте гёдза

   Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Выложите гёдза в один слой и жарьте примерно 2 минуты, пока нижняя сторона не приобретёт выраженную золотистую корочку.

5. 05

   Доведите под крышкой

   Влейте в сковороду 2–3 столовые ложки воды и сразу накройте крышкой. Готовьте ещё около 2 минут. Снимите крышку и оставьте гёдза на огне ещё на 1–2 минуты, чтобы оставшаяся вода испарилась, а основание снова стало хрустящим.

6. 06

   Подавайте

   Переложите горячие гёдза на тарелку поджаренной стороной вверх. Подавайте сразу, при желании дополнив острым соусом. Я бы именно «Гёдза Никайдо с мясом и шисо» оставил основным названием: оно сохраняет Никайдо, но при этом сразу объясняет человеку и поисковику, что это за блюдо.