Испанские чуррос Франсуа из «Доктора Стоуна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовьте заварную основу

   В сотейнике доведите до кипения воду со сливочным маслом, солью и 20 г сахара. Как только масло растает, всыпьте всю муку и энергично мешайте 2–3 минуты, пока тесто не соберётся в гладкий ком и не начнёт отставать от стенок.

2. 02

   Дайте тесту остыть

   Переложите массу в миску и оставьте примерно на 10 минут, чтобы она стала тёплой, а не обжигающе горячей. Затем тщательно перемешайте и переложите в прочный кондитерский мешок с широкой насадкой-звёздочкой. На это понадобится ещё около 5 минут.

3. 03

   Подготовьте посыпку и масло

   Смешайте оставшиеся 50 г сахара с корицей. Налейте масло в устойчивую глубокую посуду, оставив достаточно места до края, и разогрейте до 175–180 °C. Подготовка займёт около 8 минут; не оставляйте горячее масло без присмотра.

4. 04

   Обжарьте чуррос

   Отсаживайте тесто небольшими полосками прямо в горячее масло, осторожно отделяя их ножницами. Жарьте маленькими партиями по 3–4 минуты, аккуратно переворачивая до золотистости. На всю порцию обычно уходит около 15 минут.

5. 05

   Подавайте с корицей

   Переложите чуррос на бумажные полотенца на минуту, затем обваляйте ещё тёплыми в смеси сахара и корицы. На подачу уйдёт около трёх минут. Особенно вкусны они сразу, пока корочка хрустит.