Кальмары кольцами в кляре

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте кальмары.

   Если используете замороженные, заранее достаньте их и дайте полностью разморозиться. Тщательно промойте, удалите все плёнки (особенно тонкую прозрачную изнутри — она жёсткая и испортит текстуру) и нарежьте кольцами шириной примерно 1 см. Посолите, поперчите. Важный шаг: обсушите кольца бумажным полотенцем. Лишняя влага — главный враг: из-за неё кляр не ляжет ровно и может отслоиться при жарке.

2. 02

   Приготовьте кляр.

   В миске взбейте яйцо с солью (и другими специями, если используете) до однородности. Постепенно, небольшими порциями, вводите муку, непрерывно перемешивая, чтобы не было комочков. Влейте холодную воду (или газированную) и продолжайте мешать до консистенции густой сметаны.

3. 03

   Панировка.

   Здесь есть два подхода. Можно просто окунуть каждое кольцо в кляр. А можно сделать «двойную» защиту: сначала обвалять кольцо в муке (стряхнуть лишнее), затем окунуть в кляр, а потом ещё раз в муку или в панировочные сухари — так корочка получится плотнее и хрустящее. Совет: не оставляйте кольца надолго после панировки — кляр может отсыреть.

4. 04

   Жарка.

   В сковороде или сотейнике хорошо разогрейте масло. Выложите кольца. Жарьте на среднем огне примерно по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Важно: не пережаривайте — кальмары быстро становятся «резиновыми». Если сомневаетесь, снимите чуть раньше: они дойдут от остаточного тепла.

5. 05

   Финальные штрихи.

   Выложите готовые кольца на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими, с дольками лимона или любимым соусом