Крем-брюле из фильма «Амели»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить сливки

   В сотейнике соединить сливки и ванильный сахар. Нагревать на среднем огне 5–7 минут, не доводя до кипения, чтобы сливки пропитались ароматом. Снять с огня и дать немного остыть.

2. 02

   Смешать желтки с сахаром

   В отдельной миске взбить желтки с сахаром и щепоткой соли. Взбивать недолго, просто чтобы сахар растворился и не образовалось много пены.

3. 03

   Соединить массы

   Тонкой струйкой влить тёплые сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Это важно, чтобы желтки не свернулись.

4. 04

   Процедить и разлить

   Процедить смесь через мелкое сито, чтобы убрать пену и возможные комочки. Разлить по керамическим формочкам (рамекинам).

5. 05

   Запечь на водяной бане

   Разогреть духовку до 150–160°C. Поставить формочки в глубокий противень и налить в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать 30–40 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка дрожать.

6. 06

   Охладить

   Достать формочки из воды, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.

7. 07

   Карамелизировать

   Перед подачей посыпать поверхность каждого десерта тонким слоем коричневого сахара. Расплавить сахар кулинарной горелкой до образования хрустящей карамельной корочки. Если горелки нет, можно поставить формочки под горячий гриль на 1–2 минуты, внимательно следя, чтобы сахар не подгорел.