Крем-брюле с карамельной корочкой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Смешать желтки с сахаром

   Соединить желтки с 30 г тростникового сахара и щепоткой соли. Венчиком тщательно растереть смесь до однородности и лёгкого посветления. Сильно взбивать до пены не нужно.

2. 02

   Прогреть сливки

   Перелить сливки в небольшую кастрюлю и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

3. 03

   Соединить сливки с желтками

   Постепенно влить горячие сливки в желтковую массу, постоянно перемешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Перемешать до полной однородности.

4. 04

   Разлить по формам

   Процедить сливочную смесь через мелкое сито и разлить по двум небольшим жаропрочным формочкам. Поставить их в глубокую форму и налить вокруг горячую воду примерно до середины высоты формочек.

5. 05

   Запечь крем-брюле

   Поставить водяную баню в разогретую до 120 °C духовку. Выпекать 40 минут. Готовый крем должен схватиться по краям, но слегка дрожать в центре.

6. 06

   Стабилизировать десерт

   Достать формочки, дать им немного остыть и убрать в холодильник на 3 часа до полного охлаждения и стабилизации крема.

7. 07

   Сделать карамельную корочку

   Равномерно посыпать поверхность оставшимися 10 г тростникового сахара. Карамелизировать сахар кулинарной горелкой до тонкой золотисто-коричневой корочки. Дать ей застыть несколько секунд и подавать.