Крок-мадам с яйцом пашот и сырным соусом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Поджарить хлеб

   Толстый ломтик хлеба подсушить на сухой сковороде с обеих сторон до выраженной золотистой корочки. Он должен остаться достаточно плотным, чтобы выдержать соус и начинку.

2. 02

   Начать сырный соус

   В небольшом сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и постоянно перемешивать около минуты, чтобы получилась гладкая светлая масса без сухих комочков.

3. 03

   Добавить молоко

   Небольшими порциями влить молоко, постоянно размешивая венчиком или лопаткой. Готовить на слабом огне до загустения. Посолить, добавить чёрный перец и щепотку мускатного ореха.

4. 04

   Завершить сырный соус

   Снять сотейник с сильного нагрева. Быстро вмешать яичный желток, затем добавить 40 г мелко натёртого грюйера. Перемешивать, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет густым и шелковистым.

5. 05

   Запечь тост с сыром

   Выложить поджаренный хлеб на решётку или противень. Щедро покрыть частью сырного соуса и посыпать оставшимися 20 г грюйера. Поставить под гриль или в духовку при 220 °C до расплавления и появления золотистых пятен.

6. 06

   Приготовить яйцо пашот

   Воду нагреть почти до кипения — примерно до 90–95 °C. Аккуратно выпустить яйцо в воду и готовить около 3 минут, чтобы белок полностью схватился, а желток остался жидким. Вынуть шумовкой и дать лишней воде стечь.

7. 07

   Собрать крок-мадам

   Переложить горячий сырный тост на тарелку. Сверху свободно уложить ломтики ветчины, добавить яйцо пашот и полить оставшимся тёплым сырным соусом.

8. 08

   Добавить пармезан

   Щедро натереть сверху пармезан, добавить немного свежемолотого перца и сразу подавать. При разрезании желток должен растечься по ветчине и сырному соусу.