Куриное фрикасе с шампиньонами

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить курицу и грибы

   Куриное филе нарезать небольшими кусочками (2–3 см). Шампиньоны протереть влажной тканью и нарезать пластинками. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.

2. 02

   Обжарить курицу

   В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло и 20 г сливочного масла. Выложить курицу и обжаривать на среднем огне 3–4 минуты до лёгкой золотистой корочки. Переложить на тарелку.

3. 03

   Обжарить грибы с луком

   В той же сковороде обжарить лук до прозрачности (3 минуты). Добавить шампиньоны и жарить на сильном огне, пока жидкость не выпарится, а грибы не зарумянятся (5–7 минут). Добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту.

4. 04

   Ввести муку

   Посыпать грибы с луком мукой, тщательно перемешать и обжаривать 1–2 минуты, чтобы мука потеряла сырой запах.

5. 05

   Залить бульоном

   Постепенно влить бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Довести до кипения.

6. 06

   Вернуть курицу и тушить

   Выложить обжаренную курицу в соус, добавить мускатный орех, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут до готовности курицы.

7. 07

   Приготовить льезон

   В отдельной миске взбить желток с холодными сливками.

8. 08

   Ввести льезон

   Снять сковороду с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить сливочно-желтковую смесь в горячий соус. Вернуть на минимальный огонь и прогревать 2–3 минуты, не доводя до кипения, пока соус не загустеет.

9. 09

   Добавить лимонный сок и зелень

   Влить лимонный сок, добавить половину рубленой петрушки, перемешать. При необходимости досолить.

10. 10

    Подать

    Подавать фрикасе горячим с отварным рисом, картофельным пюре или свежим багетом. Посыпать оставшейся зеленью.