Мусака

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте баклажаны.

   Нарежьте их кружочками или слайсами толщиной около 4–5 мм. Посолите, оставьте на 10–15 минут — так уйдёт горечь и они впитают меньше масла при жарке. Затем промокните бумажным полотенцем и обжарьте на оливковом масле до лёгкой золотистой корочки. Переложите на тарелку.

2. 02

   Обжарьте фарш.

   На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 1 минуту. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, пока мясо не поменяет цвет. Добавьте помидоры (или томатную пасту с соком), вино, лавровый лист, корицу, соль и перец. Тушите, помешивая, пока не испарится жидкость — примерно 15–20 минут. Уберите лавровый лист перед сборкой.

3. 03

   Приготовьте соус бешамель.

   В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока мука не станет золотистой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте тёплое молоко. Варите до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня, добавьте натёртый сыр и щепотку мускатного ореха. Перемешайте, пока сыр не расплавится.

4. 04

   Соберите мусаку.

   Смажьте форму для запекания маслом. Выложите слоями: картофель, затем баклажаны, потом мясной фарш. Повторите слои, если ингредиентов много. Сверху равномерно залейте соусом бешамель.

5. 05

   Запекайте.

   Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и запекайте примерно 40–45 минут, пока сверху не появится румяная корочка.

6. 06

   Дайте «отдохнуть».

   Выньте мусаку из духовки и дайте постоять 15–30 минут перед нарезкой — так слои лучше схватятся, и блюдо будет удобнее подавать.