Нежный паштет из зайчатины с грибами

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте зайчатину

   Мякоть осмотрите, убедитесь, что не осталось костей, дроби и плотных плёнок, и нарежьте крупными кусками. Лук с морковью очистите и нарежьте произвольно — в конце мы всё равно измельчим их в паштет.

2. 02

   Доведите мясо до мягкости

   На 30 г сливочного масла слегка обжарьте зайчатину, лук и морковь. Подлейте бульон, положите тимьян и тушите под крышкой при слабом кипении 1,5–2 часа. Заяц должен быть полностью готовым, а мясо легко разделяться вилкой; если нужно, добавляйте понемногу горячий бульон.

3. 03

   Обжарьте грибы

   Нарежьте шампиньоны и обжарьте отдельно на суховатой сковороде, чтобы ушла лишняя вода и появился яркий грибной аромат. Немного посолите и остудите до тёплого состояния.

4. 04

   Сделайте паштет

   Положите тёплую зайчатину без жёстких трав, тушёные овощи и грибы в чашу блендера. Добавьте оставшееся мягкое масло и сливки, измельчите до гладкости. Если масса кажется сухой, подлейте 1–2 ложки горячего бульона. Попробуйте и добавьте соли или перца.

5. 05

   Правильно охладите

   Разложите паштет по неглубоким чистым контейнерам. Не держите готовое мясо часами на столе: быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов после приготовления. Для красивой плотной текстуры выдержите около 3 часов.

6. 06

   Подавайте

   Подавайте хорошо охлаждённый паштет с подсушенным хлебом, солёными огурцами или ягодным соусом. Готовый паштет храните в холодильнике и употребите в ближайшие 2–3 дня.