Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 392,6 ккал
- Белки
- 15,3 г
- Жиры
- 34,1 г
- Углеводы
- 7,3 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Лавровый лист.
Ингредиенты
Порции
Печень куриная — 500 г.
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Сливочное масло — 150 г.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливки — 100 мл.
Соль — 0,5 ч. л.
Чёрный перецпо желанию — 0,5 ч. л.
Чеснокпо желанию — 10 г.
Лавровый листпо желанию — 1 лист.
Приготовление
- 01
Подготовьте печень.
Промойте её, удалите прожилки и возможные участки с желчью (они дают горечь). Если используете говяжью или свиную печень, замочите в молоке на 30–60 минут, чтобы убрать горечь; куриную можно не вымачивать.
- 02
Подготовьте овощи.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими брусочками.
- 03
Обжарьте овощи.
В сковороде разогрейте растительное масло и 30–40 г сливочного. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости. Не допускайте сильного подрумянивания — овощи должны стать нежными, а не подгореть. Переложите овощи в отдельную миску.
- 04
Обжарьте печень.
На той же сковороде растопите ещё немного сливочного масла. Выложите печень (если куски крупные — нарежьте на части) и обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Печень должна слегка подрумяниться, но остаться сочной внутри. Не пережаривайте — иначе паштет получится сухим.
- 05
Тушите с овощами и сливками.
Верните к печени обжаренные овощи, добавьте соль, перец, лавровый лист (если используете). Влейте сливки, перемешайте, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 5–7 минут.
- 06
Измельчите паштет.
Снимите сковороду с огня, дайте массе немного остыть (5–10 минут). Удалите лавровый лист. Переложите всё в чашу блендера, добавьте оставшееся мягкое сливочное масло и взбейте до однородной гладкой консистенции. Если масса получается слишком плотной, добавьте ещё 1–2 ст. л. сливок или горячей кипячёной воды. Для максимально нежной текстуры протрите паштет через сито.
- 07
Охладите и подавайте.
Переложите паштет в контейнер или форму, разровняйте поверхность. По желанию залейте тонким слоем растопленного сливочного масла — это защитит паштет от высыхания и окисления. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Паштет отлично сочетается с тостами, багетом, маринованными огурчиками или каперсами.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Слоеный пирог «Улитка» с фаршем
Пирог с мясной начинкой.
Ленивые роллы
Рисовые шарики с лососем, нори и огурцом.
Шакшука
Блюдо из яиц с добавлением овощей и специй.