Перепела в сливочном масле из «Песни льда и пламени»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте мясо

   Проверьте филе перепёлок на мелкие косточки, обсушите и разделите на порции примерно одинаковой толщины. Приправьте солью и чёрным перцем.

2. 02

   Обжарьте перепёлку

   В толстостенной сковороде растопите 75 г масла на среднем огне, положите часть тимьяна и филе перепёлки. Обжаривайте мясо порциями примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, чтобы не понижать температуру сковороды.

3. 03

   Доведите до безопасной готовности

   Убавьте огонь, при необходимости накройте крышкой и готовьте ещё 5–8 минут. Температура в самой толстой части мяса должна быть не ниже 74 °C. Переложите готовую птицу на тёплую тарелку.

4. 04

   Сделайте сливочное масло с чесноком

   Уберите подгоревшие веточки тимьяна и чеснок, если они потемнели. Добавьте оставшиеся 40 г масла, свежий раздавленный чеснок и тимьян. Прогрейте 1–2 минуты на слабом огне, затем добавьте лимонный сок.

5. 05

   Подавайте сразу

   Верните перепёлку в сковороду на 30 секунд, полейте ароматным маслом и подавайте горячей. КБЖУ рассчитано с учётом всего масла, включая часть, которая может остаться в сковороде.