Пожарские котлеты с хрустящей панировкой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить курицу

   Куриные голени тщательно промыть и обсушить. Сделать острым ножом круговой надрез у основания косточки, снять кожу и сухожилия, оголив кость на 2–3 см (французский обрез).

2. 02

   Снять мясо с кости

   Аккуратно срезать мякоть с костей, стараясь не повредить саму косточку. Оставить косточки для дальнейшего использования. Мясо снять с каждой голени, сохраняя его в виде аккуратного пласта.

3. 03

   Приготовить котлетную массу

   Куриное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Добавить размягчённое сливочное масло, соль, перец и мелко рубленую зелень. Тщательно перемешать до однородности.

4. 04

   Сформировать котлеты

   Взять каждую косточку и равномерно распределить вокруг неё котлетную массу, формируя котлету овальной формы. Обязательно оставить косточку открытой (она будет служить "ручкой").

5. 05

   Подготовить панировку

   В отдельные миски подготовить: муку (в первой), взбитые яйца (во второй), панировочные сухари (в третьей).

6. 06

   Запанировать котлеты

   Каждую котлету обвалять в муке, затем опустить во взбитое яйцо, затем тщательно обвалять в сухарях. Для более толстой корочки повторить яйцо и сухари второй раз.

7. 07

   Обжарить котлеты

   В сковороде разогреть топлёное масло. Выложить котлеты и обжаривать на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до образования румяной золотистой корочки. Затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и жарить ещё 7–10 минут до полной готовности внутри.

8. 08

   Подать

   Готовые котлеты переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими с картофельным пюре, тушёными овощами или свежим салатом.