Рагу из зайчатины с томатами и сладким перцем

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте мясо и овощи

   Зайчатину осмотрите, удалите плёнки и случайные костные осколки, обсушите. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкими полукружьями, чеснок мелко порубите. Сладкий перец пока отложите: он понадобится позже.

2. 02

   Обжарьте куски зайца

   В жаровне разогрейте растительное масло и подрумяньте мясо в два приёма. Не торопитесь переворачивать: пусть снизу образуется золотистая корочка, которая сделает томатный соус насыщеннее.

3. 03

   Сделайте ароматную основу

   В той же жаровне обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте чеснок на полминуты. Влейте пассату, немного бульона, положите розмарин и орегано. Перемешайте, чтобы со дна поднялись все румяные соки.

4. 04

   Тушите зайчатину

   Верните мясо в томатную основу, долейте оставшийся бульон. Прикройте крышкой и оставьте на самом слабом огне на 1,5–2 часа или дольше, если заяц взрослый. Помешивайте изредка и следите, чтобы густой соус не пригорал.

5. 05

   Добавьте сладкий перец

   Нарежьте перцы крупными полосками и положите к уже почти мягкому мясу. Готовьте ещё 20–25 минут. Перец должен стать нежным, но сохранить форму; мясо к этому моменту должно быть полностью приготовлено.

6. 06

   Завершите и подайте

   Уберите жёсткую веточку розмарина, добавьте соль и чёрный перец, при необходимости немного уварите соус без крышки. Подавайте рагу с картофелем, булгуром или просто свежим хлебом.