Рахат-лукум из «Нарнии»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сварить сироп

   В кастрюле с толстым дном соединить сахар, 200 мл воды и лимонную кислоту. Варить на среднем огне, помешивая, до температуры 130°C или до пробы на «твёрдый шарик» (капля сиропа в холодной воде скатывается в твёрдый шарик). Снять с огня.

2. 02

   Подготовить крахмал

   145 г. крахмала развести в 400 мл холодной воды до однородности без комочков.

3. 03

   Заварить крахмал

   Поставить крахмальную смесь на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения и изменения цвета — масса должна стать прозрачной.

4. 04

   Соединить с сиропом

   В 4–5 приёмов влить горячий сахарный сироп в крахмальную массу, тщательно перемешивая после каждой порции.

5. 05

   Уварить массу

   Вернуть массу на медленный огонь и уваривать, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, 20–25 минут до очень густой консистенции, которая практически не стекает с лопатки.

6. 06

   Добавить аромат и орехи

   Снять с огня, вмешать сироп, краситель и измельчённые орехи.

7. 07

   Выложить в форму

   Форму выстелить пищевой плёнкой, смазать растительным маслом. Выложить горячую массу, разровнять, накрыть плёнкой, смазанной маслом.

8. 08

   Застыть

   Оставить при комнатной температуре на 12 часов или на ночь до полного застывания и упругости.

9. 09

   Нарезать и обвалять

   Смешать крахмал и сахарную пудру для обсыпки. Посыпать застывший лукум смесью, перевернуть на доску, нарезать на кубики 2–3 см и обвалять каждый в обсыпке.