Рассольник

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка и варка бульона.

   Перловую крупу промойте и замочите в тёплой воде на 30–40 минут (это сократит время варки и сделает крупу мягче). Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимального (бульон должен едва кипеть), добавьте перец горошком. Варите бульон 1 час 15–30 минут, пока мясо не станет мягким.

2. 02

   Подготовка овощей и зажаркию

   Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Солёные огурцы нарежьте мелким кубиком или соломкой. Если у огурцов толстая кожура, её лучше срезать. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут до мягкости. Добавьте огурцы, перемешайте и тушите 5–7 минут. Огурцы должны немного размягчиться, но не превратиться в кашу.

3. 03

   Закладка крупы и картофеля.

   Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите (если хотите прозрачный суп) или оставьте как есть. Верните бульон на плиту, добавьте отжатую перловку и варите 20–25 минут. Картофель очистите, нарежьте средним кубиком и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 15 минут, до готовности картофеля.

4. 04

   Добавление зажарки и финальная доводка.

   Переложите зажарку с огурцами в кастрюлю. Верните нарезанное мясо. Добавьте лавровый лист, влейте 100 мл огуречного рассола, посолите по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 5–10 минут, чтобы вкусы соединились.

5. 05

   Настаивание и подача.

   Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут — так вкус станет насыщеннее. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и свежим хлебом.