Рататуй

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка.

   Тщательно вымойте все овощи. У баклажанов срежьте хвостики. Чтобы убрать возможную горечь, посолите нарезанные кружочки баклажана, оставьте на 10–15 минут, затем промойте и промокните бумажным полотенцем. У перца удалите семена и плодоножку. Помидоры для верхнего слоя нарежьте тонкими кружочками. Часть помидоров (примерно треть) очистите от кожицы (можно обдать кипятком) и нарежьте кубиками — они пойдут в соус. Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите или пропустите через пресс.

2. 02

   Подготовьте соус.

   В сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры, перец и чеснок. Тушите на небольшом огне 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте прованские травы, чуть-чуть соли и перца. Можно влить немного воды, чтобы соус не подгорел. Дайте немного потушиться, затем пробейте смесь погружным блендером до состояния кашицы — так она лучше распределится в форме.

3. 03

   Сборка.

   На дно огнеупорной формы выложите и равномерно разровняйте овощной соус. Теперь начинайте укладывать овощи, чередуя слои (кабачок — баклажан — помидор). Можно выкладывать «лесенкой» или по кругу внахлёст. Каждый слой слегка посолите и сбрызните оливковым маслом. Сверху распределите оставшийся чеснок с травами.

4. 04

   Запекание.

   Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40–50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут, чтобы верхние слои слегка подрумянились. Периодически проверяйте, чтобы овощи не подгорели.