Рисовая каша с морепродуктами по мотивам «Монолога фармацевта»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Промойте рис и разогрейте бульон

   Промойте рис пару раз в прохладной воде и дайте ей стечь. Тем временем прогрейте рыбный бульон в кастрюле с толстым дном. Не стремитесь вымыть из риса весь крахмал — именно он поможет конджи приобрести ту самую нежную, почти кремовую текстуру.

2. 02

   Томите до нежной текстуры

   Всыпьте рис в горячий бульон и добавьте тонко нарезанный имбирь. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите нагрев до минимума. Пусть каша спокойно томится, постепенно раскрывая зёрна. Время от времени помешивайте по дну, а если жидкость выкипает слишком быстро — понемногу добавляйте горячую воду.

3. 03

   Приготовьте креветки

   Когда рис станет очень мягким, положите в кастрюлю очищенные сырые креветки. Достаточно нескольких минут тихого кипения: как только креветки порозовеют и станут непрозрачными, они готовы. Не держите их в кипящей каше дольше необходимого, иначе нежная мякоть станет резиновой.

4. 04

   Доведите вкус и подайте

   Влейте немного соевого соуса, перемешайте и попробуйте кашу. Вкус должен оставаться мягким, с тонкой морской ноткой. Разлейте конджи по тёплым мискам и добавьте свежий зелёный лук. Если он слишком густой, разбавьте небольшим количеством горячего бульона непосредственно перед подачей.