Роллы темпура с лососем

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить рис

   Рис промыть до прозрачной воды. Залить 250 мл воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 15 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой ещё 10 минут. Смешать рисовый уксус, сахар и соль, растворить на медленном огне. Переложить горячий рис в широкую посуду, полить уксусной смесью и аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Остудить до комнатной температуры.

2. 02

   Подготовить начинку

   Лосось нарезать тонкими полосками. Огурец очистить от семян и нарезать длинными брусочками. Авокадо очистить и нарезать ломтиками.

3. 03

   Собрать роллы

   На бамбуковый коврик, обёрнутый плёнкой, положить лист нори блестящей стороной вниз. Выложить рис тонким слоем, оставив 1 см нори без риса с одного края. На рис вдоль ближнего края выложить полоску сливочного сыра, лосось, огурец и авокадо. Плотно свернуть ролл, помогая ковриком. Смочить свободный край нори водой и заклеить. Повторить с оставшимися ингредиентами.

4. 04

   Приготовить кляр

   В миске смешать муку, крахмал и соль. В отдельной миске взбить очень холодное яйцо с ледяной водой. Влить яичную смесь в сухие ингредиенты и быстро перемешать палочками или вилкой — кляр должен быть жидковатым, с небольшими комочками. Держать кляр в холодильнике до использования.

5. 05

   Разогреть фритюр

   Налить растительное масло в глубокую кастрюлю или сотейник так, чтобы ролл полностью в него погружался. Разогреть масло до 180°C. Проверить готовность можно, капнув немного кляра — он должен сразу зашипеть и покрыться пузырьками.

6. 06

   Обжарить роллы

   Разрезать каждый ролл пополам (если он не помещается целиком). Окунуть половинку ролла в холодный кляр, полностью покрывая со всех сторон. Затем обвалять в панировочных сухарях Панко. Сразу опустить во фритюр и обжаривать 20–60 секунд до золотистой хрустящей корочки.

7. 07

   Подать

   Готовые роллы выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Нарезать на порционные куски острым ножом, смоченным в воде. Подавать немедленно, пока корочка хрустит, с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.