Рыбное рагу с шафраном по мотивам «Субботы» Иэна Макьюэна

Name: Рыбное рагу с шафраном по мотивам «Субботы» Иэна Макьюэна
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Минтай — 400 г. (Или треска, судак); Тигровые креветки — 200 г.; Мидии — 300 г.; Рыбный бульон — 1 л.; Лук — 3 шт.; Чеснок — 8 зубчиков.; Перец чили — 2 шт.; Шафран — 1 щепотка.; Лавровый лист — 2 шт.; Цедра апельсина — 1 ч. л.; Орегано — 1 ч. л.; Анчоусы — 5 шт.; Томаты в собственном соку — 400 г.; Белое вино — 150 мл.; Оливковое масло — 4 ст. л.; Соль — 1 щепотка.; Чёрный перец — 1 щепотка.; Хлеб белый — 4 ломтика. (Для подачи)

Автор: Maria

Опубликовано 26 октября 2026 г.

Ароматное средиземноморское рагу из белой рыбы, креветок и мидий.

80 мин · 4 порции · средне · Обед · Ужин

Готовить пошагово

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Рыбное рагу с шафраном по мотивам «Субботы» Иэна Макьюэна

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 527,3 ккал
Белки: 47,6 г
Жиры: 21,2 г
Углеводы: 31 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Лавровый лист, Орегано.

Ингредиенты

Порции

Минтай — 400 г.
Или треска, судак
Тигровые креветки — 200 г.
Мидии — 300 г.
Рыбный бульон — 1 л.
Лук — 3 шт.
Чеснок — 8 зубчиков.
Перец чили — 2 шт.
Шафран — 1 щепотка.
Лавровый лист — 2 шт.
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Анчоусы — 5 шт.
Томаты в собственном соку — 400 г.
Белое вино — 150 мл.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль — 1 щепотка.
Чёрный перец — 1 щепотка.
Хлеб белый — 4 ломтика.
Для подачи

Приготовление

01
Сварить рыбный бульон
В кастрюлю налить воду, добавить кости или головы рыбы (если есть) и половину мидий. Варить на медленном огне 25 минут. Процедить.
02
Обжарить лук и чеснок
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок — слайсами. В сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло на медленном огне. Выложить лук и чеснок, тушить, помешивая, пока они не станут мягкими и почти прозрачными.
03
Добавить специи и анчоусы
Ввести измельчённый чили, шафран, лавровый лист, апельсиновую цедру, орегано и анчоусы. Перемешать и прогревать 1–2 минуты, пока анчоусы не растворятся.
04
Ввести томаты и вино
Добавить рубленые томаты и влить белое вино. Перемешать и тушить 5 минут, чтобы вино выпарилось, а томаты прогрелись.
05
Соединить с бульоном
Влить процеженный рыбный бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, чтобы бульон насытился ароматами.
06
Подготовить морепродукты
Рыбу нарезать крупными кусками. Креветки и оставшиеся мидии промыть. Держать в холодильнике до момента добавления.
07
Приготовить рагу
Довести бульон до слабого кипения. Выложить рыбу, креветки и мидии. Варить 8–10 минут, пока рыба не станет белой, а мидии не раскроются. Посолить и поперчить по вкусу.
08
Подать
Разлить рагу по глубоким тарелкам. Подавать с хрустящим хлебом или гренками.

Ещё из журнала

Рыбное рагу с шафраном по мотивам «Субботы» Иэна Макьюэна

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Сварить рыбный бульон

Обжарить лук и чеснок

Добавить специи и анчоусы

Ввести томаты и вино

Соединить с бульоном

Подготовить морепродукты

Приготовить рагу

Подать

Похожие рецепты

Кулебяка на четыре угла из поэмы «Мёртвых душ»

Рождественский пудинг из книг Чарльза Диккенса

Огненные спагетти из The Sims 4