Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 381,4 ккал
- Белки
- 26,4 г
- Жиры
- 25 г
- Углеводы
- 15,6 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Опята.
Ингредиенты
Порции
Капуста квашеная — 600 г.
Говядина — 300 г.
Отварная
Ветчина — 150 г.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 80 г.
Мука пшеничная — 0,5 ст. л.
Огурцы солёные — 2 шт.
Оливки — 10 шт.
Или маслята
Опята — 150 г.
Маринованные.
Сметана — 100 г.
Соль — 0,5 ч. л.
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Приготовление
- 01
Подготовить капусту
Квашеную капусту отжать от лишнего рассола и мелко порубить.
- 02
Обжарить лук
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
- 03
Потушить капусту
Добавить капусту к луку, накрыть крышкой и тушить, помешивая, 20 минут до мягкости.
- 04
Ввести муку
Всыпать муку, перемешать и прогреть 2 минуты.
- 05
Собрать селянку
В сковороду или форму выложить слоями: половину капусты, нарезанное мясо и ветчину, затем оставшуюся капусту.
- 06
Украсить и запечь
Сверху разложить нарезанные огурцы, оливки и грибы. Залить сметаной. Запекать при 180°C 10–15 минут до румяной корочки.
- 07
Подать
Подавать прямо в сковороде, как это делали в русских трактирах.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Литературная кухняРасстегай с мясом и яйцом из «Мёртвых душ»
Традиционный русский открытый пирожок из дрожжевого теста с сочной начинкой.
Литературная кухня«Русские котлеты высшего разбора» из «Евгения Онегина»
Телятина на косточке, завёрнутая в ломтик говядины и обжаренная в масле.
Литературная кухняОбломовский пирог с цыплёнком и грибами
Сытный закрытый пирог по мотивам романа И.А. Гончарова «Обломов».