Шоколадно-апельсиновый мусс

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Растопите шоколад.

   Положите в огнеупорную миску кусочки шоколада, сливочное масло и сахар. Добавьте 4 ст. л. холодной воды. Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой и готовьте, помешивая, пока масса не станет однородной и гладкой. Дайте немного остыть — важно, чтобы масса была тёплой, но не горячей, иначе при соединении с желтками шоколад может свернуться.

2. 02

   Подготовьте желтки.

   Отделите желтки от белков. В желтки добавьте примерно две трети всей цедры и апельсиновый сок. Хорошо перемешайте. Затем влейте эту смесь в шоколадную массу и снова тщательно перемешайте до однородности.

3. 03

   Взбейте белки.

   В чистой сухой миске взбейте белки в крепкую пену. Постепенно, небольшими порциями, непрерывно размешивая, введите белковую массу в шоколадно-желтковую смесь. Делайте это аккуратно, чтобы не осадить воздух — иначе мусс потеряет воздушность.

4. 04

   Разлейте по формам и охладите.

   Разложите получившуюся массу по креманкам, бокалам или другим порционным формам. Поставьте формы в холодильник. Минимум на час, но если есть время, оставьте на 2–4 часа — так мусс лучше стабилизируется и будет легче нарезаться ложкой.

5. 05

   Подача.

   Перед подачей можно посыпать мусс оставшейся цедрой или добавить немного тёртого шоколада для украшения.