Солянка рыбная с лимоном и каперсами

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сварить рыбный бульон

   Рыбу для бульона (головы, хвосты, кости, мелкую рыбу) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 30 минут. Процедить бульон через мелкое сито.

2. 02

   Подготовить овощи

   Лук нарезать тонкими полукольцами. Солёные огурцы очистить от кожуры (если она грубая) и нарезать мелким кубиком или соломкой. Маслины нарезать колечками.

3. 03

   Обжарить лук с томатом

   В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности (5 минут). Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, 2–3 минуты до раскрытия аромата.

4. 04

   Добавить огурцы

   Добавить к луку нарезанные огурцы, перемешать и тушить вместе 2–3 минуты.

5. 05

   Соединить с бульоном

   Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с процеженным рыбным бульоном. Влить огуречный рассол. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

6. 06

   Добавить рыбу

   Свежую рыбу нарезать крупными кусками. Опустить в кипящий бульон и варить 10–12 минут до готовности.

7. 07

   Добавить каперсы и маслины

   Добавить в солянку каперсы и нарезанные маслины. Варить ещё 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, учитывая солёность каперсов и рассола.

8. 08

   Добавить слабосолёную рыбу

   Слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. Положить в суп, снять с огня и дать настояться под крышкой 10–15 минут.

9. 09

   Подать

   Разлить солянку по тарелкам. В каждую положить ломтик лимона, посыпать свежей зеленью. Подавать с ржаным хлебом или багетом.