Страсбургский пирог — паштет в тесте из «Евгения Онегина»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесить тесто

   Муку просеять с разрыхлителем и солью. Холодное масло натереть на крупной тёрке и перетереть с мукой в крошку. Добавить сахар, яйцо и холодную воду. Быстро замесить гладкое тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2. 02

   Подготовить печень

   Печень замочить в молоке на 20 минут. Обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить на сливочном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы внутри осталась розовой. Остудить и мелко порубить ножом.

3. 03

   Обжарить телятину и грибы

   Телятину нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности (около 15 минут). Грибы и лук нарезать, обжарить отдельно до выпаривания жидкости.

4. 04

   Приготовить паштетную массу

   В блендере соединить обжаренную печень, телятину, грибы с луком, размоченный в молоке хлеб, чеснок, коньяк, мускатный орех, соль и перец. Измельчить до однородной паштетной консистенции. Вмешать яйца.

5. 05

   Подготовить куриный слой

   Варёную куриную грудку мелко порубить, приправить солью и перцем.

6. 06

   Собрать пирог

   Разогреть духовку до 200°C. Тесто разделить на две части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать в пласт толщиной 5–7 мм и выложить в форму, сформировав бортики. Выложить половину паштетной массы, затем слой курицы, затем оставшуюся паштетную массу. Накрыть оставшимся тестом, защипнуть края. Сделать 2–3 прокола для выхода пара.

7. 07

   Запечь

   Смазать поверхность желтком, смешанным с шафраном. Выпекать 30–40 минут до золотистой корочки. Если верх темнеет слишком быстро, накрыть фольгой.

8. 08

   Охладить и подать

   Дать пирогу полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подавать холодным, нарезанным на ломтики.