Обеды · Супы · Ужины

Суп Харчо

Name: Суп Харчо
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Говядина — 500 г; Вода — 2,5 л; Рис — 100 г; Лук — 2 шт.; Грецкий орех — 100 г; Ткемали — 2 ст. л. (Или 50 мл гранатового сока, или 3 ст. л. томатной пасты); Чеснок — 30 г (6 зубчиков); Хмели-сунели — 2 ч. л.; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Лавровый лист — 1 лист.; Соль — 0,5 ч. л.; Растительное масло — 1 ст. л. (Для обжаривания лука.); Кинза — 50 г

Автор: Maria

Опубликовано 19 августа 2026 г.

Густой, ароматный, с ярким грузинским характером

130 мин · 8 порций · Обед · Ужин

Готовить

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 245,5 ккал
Белки: 16,8 г
Жиры: 12,4 г
Углеводы: 18,5 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Ткемали, Хмели-сунели, Лавровый лист.

Ингредиенты

Порции

Говядина — 500 г.
Вода — 2,5 л.
Рис — 100 г.
Лук — 2 шт.
Грецкий орех — 100 г.
Ткемали — 2 ст. л.
Или 50 мл гранатового сока, или 3 ст. л. томатной пасты
Чеснок — 30 г.
6 зубчиков
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 лист.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Для обжаривания лука.
Кинза — 50 г.

Приготовление

01
Сварите бульон.
Говядину промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 1–1,5 часа (или дольше, если мясо жёсткое) до мягкости. В конце добавьте лавровый лист, посолите.
02
Приготовьте овощную заправку.
Пока варится мясо, мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте томатную пасту (или ткемали) и прогрейте 5–7 минут, чтобы ушла резкая кислинка.
03
Сделайте ореховую основу.
Грецкие орехи измельчите почти в пасту (блендером, мясорубкой или в ступке). Добавьте к луку, сразу положите специи (хмели-сунели, кориандр) и измельчённый чеснок. Прогрейте 2–3 минуты, чтобы аромат раскрылся.
04
Соберите суп.
Достаньте мясо из бульона, удалите кости, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте промытый рис и варите примерно 15 минут. Затем выложите в кастрюлю овощную заправку с орехами, добавьте ткемали (или его заменитель), острый перец и варите ещё 15–20 минут на слабом огне
05
Финальный штрих.
Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную кинзу, накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут — так вкусы лучше соединятся.

Ещё из журнала

Суп Харчо

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Сварите бульон.

Приготовьте овощную заправку.

Сделайте ореховую основу.

Соберите суп.

Финальный штрих.

Похожие рецепты

Чили кон карне из The Sims

Слоеный пирог «Улитка» с фаршем

Обломовский пирог с цыплёнком и грибами