Суп из зайчатины с перловкой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Промойте крупу и подготовьте мясо

   Перловку промойте в нескольких водах. Если есть время, залейте её холодной водой на час, чтобы она сварилась быстрее. Зайчатину осмотрите на осколки костей и дробь; мясо не нужно мыть под струёй, достаточно убрать загрязнения и обсушить.

2. 02

   Сварите ароматный бульон

   Положите зайчатину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену, добавьте половину луковицы и лавровые листья. Варите при едва заметном кипении около 1,5 часа или дольше, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.

3. 03

   Отделите мясо от костей

   Достаньте куски и дайте немного остыть. Тщательно отделите всё мясо от костей, проверяя пальцами каждый небольшой кусочек. Бульон процедите: так в тарелку не попадут мелкие косточки. Верните бульон на огонь.

4. 04

   Сварите перловку с овощами

   В кипящий процеженный бульон засыпьте крупу, добавьте нарезанные морковь, сельдерей и оставшийся лук. Варите около 30–40 минут до почти полной мягкости перловки; фактическое время зависит от сорта и замачивания.

5. 05

   Добавьте картофель и зайчатину

   Положите в суп картофель кубиками и подготовленное мясо. Варите ещё 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Посолите и поперчите ближе к концу: бульон уже успел немного увариться.

6. 06

   Дайте настояться

   Выключите огонь, удалите лавровый лист и добавьте нарезанную петрушку. Подержите суп под крышкой 5–10 минут. Перловка ещё немного набухнет, а вкус станет гармоничнее.