Суп прентаньер Облонского из «Анны Карениной»

Name: Суп прентаньер Облонского из «Анны Карениной»
Prep time: 10 min
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Бульон овощной — 1300 мл.; Морковь — 160 г.; Сельдерей — 120 г.; Репа — 180 г.; Лук-порей — 130 г.; Картофель — 200 г.; Зелёный горошек — 120 г.; Стручковая фасоль — 150 г.; Сливочное масло — 20 г.; Петрушка — 15 г.; Соль — 5 г.; Чёрный перец — 1 г.

Автор: Редакция Gustori

Опубликовано 28 октября 2026 г.

Лёгкий прозрачный французский овощной суп с молодыми корнеплодами и зелёными овощами, упомянутый у Толстого.

Общее время: 42 мин
Порции: 6 порций
Сложность: просто

Обед

Готовить пошагово

Суп прентаньер Облонского из «Анны Карениной»

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 124,7 ккал
Белки: 3,8 г
Жиры: 3,2 г
Углеводы: 21,3 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Ингредиенты

Порции

Бульон овощной — 1300 мл.
Морковь — 160 г.
Сельдерей — 120 г.
Репа — 180 г.
Лук-порей — 130 г.
Картофель — 200 г.
Зелёный горошек — 120 г.
Стручковая фасоль — 150 г.
Сливочное масло — 20 г.
Петрушка — 15 г.
Соль — 5 г.
Чёрный перецпо желанию — 1 г.

Приготовление

01
Подготовьте овощи
Очистите морковь, репу и картофель, нарежьте небольшими одинаковыми кубиками около 1 см. Порей тщательно промойте между слоями и тонко нарежьте. Стебли сельдерея и стручковую фасоль нарежьте, петрушку измельчите.
02
Мягко прогрейте коренья
В кастрюле растопите сливочное масло и на слабом огне пассеруйте морковь, репу, порей и сельдерей 5–6 минут без подрумянивания. Так овощи раскроют аромат, а суп останется светлым.
03
Сварите основу
Влейте горячий прозрачный овощной бульон, добавьте картофель и доведите до слабого кипения. Варите около 12–15 минут до почти полной готовности корнеплодов.
04
Введите зелёные овощи
Добавьте зелёный горошек и фасоль, варите ещё 5–7 минут, пока они станут мягкими, но сохранят цвет. Не переваривайте и не измельчайте суп в пюре: классическая подача прозрачная.
05
Приправьте и подайте
Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль и немного чёрного перца. Разлейте по тарелкам и украсьте свежей петрушкой. Подавайте как отдельное первое блюдо.

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Ещё из журнала

Суп прентаньер Облонского из «Анны Карениной»

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте овощи

Мягко прогрейте коренья

Сварите основу

Введите зелёные овощи

Приправьте и подайте

Похожие рецепты

Жареная картошка с луком на сковороде

Отварной картофель с укропом и сливочным маслом

Запечённый картофель из Minecraft