Суп Том Ям

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте ингредиенты.

   Очистите креветки (удалите панцирь, а также тёмную кишечную жилку — для этого сделайте неглубокий надрез вдоль спины и аккуратно подцепите её). Нарежьте грибы и помидоры черри. Если используете свежие ароматические компоненты (лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма), обработайте их: лемонграсс слегка отбейте тыльной стороной ножа, галангал нарежьте слайсами, листья каффир-лайма немного разомните — так они лучше отдадут аромат.

2. 02

   Приготовьте основу.

   Если куриного бульона нет, сварите его из панцирей креветок и процедите. В кипящий бульон добавьте пасту «Том Ям» и перемешайте до полного растворения. Если используете ароматические добавки (лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма), положите их сейчас — можно нанизать на шпажку, чтобы потом легко извлечь. Варите 5–7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.

3. 03

   Добавьте грибы.

   Положите нарезанные грибы в бульон и варите 3–4 минуты.

4. 04

   Добавьте креветки и помидоры.

   Положите креветки и помидоры черри. Варите 2–3 минуты, пока креветки не станут розовыми и не свернутся. Не переварите — иначе они станут «резиновыми».

5. 05

   Заправьте суп.

   Влейте рыбный соус, кокосовое молоко, добавьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

6. 06

   Добавьте кислинку.

   Влейте сок лайма. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте баланс: добавьте ещё немного рыбного соуса, сахара или сока лайма.

7. 07

   Подавайте.

   Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой. Можно добавить ломтик лайма. Часто том ям подают с отварным рисом — его сервируют отдельно.