Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 418,9 ккал
- Белки
- 25,3 г
- Жиры
- 29,4 г
- Углеводы
- 11,6 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Ингредиенты
Порции
Стерлядь — 400 г.
Бульон куриный — 1,5 л.
Трюфель — 20 г.
Или трюфельная паста
Шампиньоны — 200 г.
Лук-порей — 1 стебель.
Сельдерей — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Сливки — 150 мл.
Яичный желток — 2 шт.
Сливочное масло — 40 г.
Белое вино — 100 мл.
Сухое
Соль — 0,5 ч. л.
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Петрушка — 10 г.
Приготовление
- 01
Сварить бульон
Куриный бульон довести до кипения, добавить нарезанные лук-порей, сельдерей и морковь. Варить на медленном огне 30 минут. Процедить.
- 02
Подготовить рыбу
Стерлядь очистить от кожи, удалить визигу, нарезать порционными кусками.
- 03
Обжарить грибы
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- 04
Ввести вино и трюфель
Влить белое вино, добавить трюфель (или трюфельную пасту). Тушить 5 минут.
- 05
Соединить с бульоном
Переложить грибную смесь в бульон, довести до кипения.
- 06
Отварить рыбу
Опустить куски стерляди в кипящий бульон, варить на медленном огне 10 минут.
- 07
Приготовить льезон
Сливки взбить с желтками.
- 08
Заправить суп
Снять суп с огня, тонкой струйкой влить льезон, постоянно помешивая. Прогреть, не доводя до кипения. Посолить и поперчить.
- 09
Подать
Разлить суп по тарелкам, посыпать петрушкой.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Литературная кухняОбломовский пирог с цыплёнком и грибами
Сытный закрытый пирог по мотивам романа И.А. Гончарова «Обломов».
Литературная кухняРасстегай с мясом и яйцом из «Мёртвых душ»
Традиционный русский открытый пирожок из дрожжевого теста с сочной начинкой.
Литературная кухняДвойные щи — любимое блюдо Александра Пушкина
Старинный русский суп, который варится в два приёма.