Свиная рулька, запечённая в духовке

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   День 1. Подготовка рульки.

   Рульку тщательно промойте под холодной водой. Если на шкуре остались щетинки — опалите их над огнём или срежьте ножом. Обсушите бумажным полотенцем. Сделайте на шкуре неглубокие надрезы крест-накрест — так маринад лучше проникнет, а корочка получится с красивой «сеточкой».

2. 02

   Варка со специями.

   В большую кастрюлю положите рульку, добавьте разрезанный пополам лук, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте водой так, чтобы рулька была полностью покрыта. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 1 час при лёгком кипении. Это сделает мясо мягче и сократит время запекания. Если решаете не варить — переходите сразу к шагу 3.

3. 03

   Приготовление маринада.

   В миске смешайте мёд, соевый соус, горчицу, измельчённый чеснок, паприку, чёрный перец и растительное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

4. 04

   Натирание рульки.

   Извлеките рульку из бульона, обсушите. Осторожно — она горячая. Натрите маринадом со всех сторон, втирая его в надрезы. Оставшиеся 2–3 зубчика чеснока нарежьте на дольки, сделайте в мясе проколы ножом и вставьте чеснок внутрь.

5. 05

   Маринование.

   Заверните рульку в фольгу или переложите в контейнер с крышкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь (10–12 часов).

6. 06

   День 2. Подготовка к запеканию.

   Разогрейте духовку до 160 °C. Достаньте рульку из холодильника, снимите фольгу. Переложите в форму для запекания, застеленную фольгой. Влейте на дно формы 100–150 мл воды или бульона, оставшегося от варки, — это создаст пар и не даст мясу пересохнуть.

7. 07

   Первое запекание под фольгой

   Накройте рульку фольгой и запекайте 1,5 часа при 160 °C. Низкая температура и пар сделают мясо нежным и тающим.

8. 08

   Увеличение температуры и раскрытие фольги.

   Снимите фольгу. Увеличьте температуру до 200–220 °C. Если маринад стёк, ещё раз смажьте рульку им или соком из формы.

9. 09

   Запекание до корочки.

   Запекайте без фольги 30–40 минут. Каждые 10 минут поливайте рульку соком, который скапливается на дне формы, — так корочка станет глянцевой и равномерной. Готовность проверьте проколом: мясо должно легко отходить от кости.

10. 10

    Отдых .

    Достаньте рульку из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Мясо «расслабится», а соки распределятся внутри.

11. 11

    Подача.

    Переложите на большое блюдо. Разрежьте на порции или подавайте целиком — с горчицей, хреном, тушёй капустой или печёным картофелем.