Свиной рийет с трюфелем от Франсуа из «Доктора Стоуна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте мясо

   Нарежьте свинину крупными кубиками, лук — дольками, а чеснок слегка раздавите. На подготовку уйдёт 15 минут. Не удаляйте весь жир: он помогает рийету оставаться мягким даже после охлаждения.

2. 02

   Томите без спешки

   Сложите свинину и овощи в кастрюлю, влейте воду, посолите и поперчите. Под крышкой при едва заметном кипении готовьте около 150 минут. Раз в полчаса проверяйте дно; если нужно, добавьте немного горячей воды. Мясо готово, когда легко распадается вилкой.

3. 03

   Превратите мясо в рийет

   Достаньте мягкую свинину и разберите вилками на тонкие волокна. Понемногу вмешивайте сок из кастрюли: масса должна получиться нежной и легко намазываться, но не плавать в жидкости. Уделите этому около 20 минут.

4. 04

   Добавьте трюфель

   Мелко нарежьте трюфель и перемешайте с тёплым рийетом. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Десяти минут хватит, чтобы трюфель раскрыл свой аромат, не потерявшись за слишком яркими приправами.

5. 05

   Охладите перед подачей

   Разложите рийет по чистым неглубоким ёмкостям, быстро остудите и поставьте в холодильник на 3 часа. Не оставляйте приготовленное мясо надолго в тепле. Перед подачей дайте ему постоять 10 минут, чтобы легче намазывалось.