Томлёная свинина в соевом соусе по мотивам «Монолога фармацевта»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Нарежьте свинину

   Промокните свинину бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками примерно по три сантиметра. Хорошо, если в мясе есть немного жировых прослоек: за время долгого томления они размягчатся и сделают каждый кусочек особенно сочным.

2. 02

   Подрумяньте мясо

   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и выкладывайте мясо небольшими партиями. Дайте кусочкам схватиться и зарумяниться, прежде чем переворачивать. Не торопитесь перемешивать: именно золотистая корочка подарит готовому соусу глубокий мясной вкус.

3. 03

   Соберите ароматный соус

   Верните всю свинину в кастрюлю, добавьте коричневый сахар, пластинки имбиря и раздавленный чеснок. Осторожно перемешайте, затем влейте соевый соус и горячую воду. Лопаткой соберите со дна поджаристые частицы — в них прячется много аромата. Жидкость должна почти покрывать мясо.

4. 04

   Томите до мягкости

   Уменьшите нагрев до самого слабого и накройте кастрюлю крышкой. Пусть свинина тихо томится около 70 минут, пока не станет мягкой. Время от времени заглядывайте внутрь: если соус слишком быстро выкипает, подлейте немного горячей воды. Готовое мясо легко поддаётся вилке, но ещё держит форму.

5. 05

   Уварите соус

   Когда свинина станет нежной, снимите крышку и дайте соусу немного увариться. Осторожно переворачивайте кусочки, чтобы каждый покрылся блестящей сладко-солёной глазурью. Попробуйте перед подачей: дополнительная соль обычно не нужна, ведь соевый соус уже достаточно насыщенный.