Торт «Эстерхази» с ореховыми коржами

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить коржи

   Разогреть духовку до 160°C. На пергаменте нарисовать 6 кругов диаметром 22–24 см (обвести форму). Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавить сахарную пудру и взбить до крепкой глянцевой пены. Аккуратно вмешать лопаткой молотый миндаль, муку, корицу и лимонную цедру.

2. 02

   Выпечь коржи

   Распределить массу тонким слоем по нарисованным кругам. Выпекать по 8–10 минут до лёгкого румянца. Если выпекаете все сразу на одном противне, увеличьте время до 15–20 минут, но следите, чтобы коржи не пересохли. Готовые коржи полностью остудить.

3. 03

   Приготовить заварную основу для крема

   Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать до однородности. Молоко довести почти до кипения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в кастрюлю и проварить на медленном огне до загустения, около 2–3 минут. Остудить до комнатной температуры.

4. 04

   Приготовить крем

   Размягчённое сливочное масло взбить миксером до пышности. Постепенно, по 1 столовой ложке, добавить остывшую заварную основу, продолжая взбивать. В конце добавить коньяк или ликёр (если используете). Крем должен получиться гладким и воздушным.

5. 05

   Собрать торт

   На плоское блюдо выложить первый корж, промазать кремом. Повторить с 5 коржами. Шестой корж отложить для верха. Бока торта также обмазать кремом и обсыпать миндальными лепестками.

6. 06

   Подготовить верх

   Верхний корж смазать тонким слоем абрикосовое повидло (если оно густое, слегка прогреть его). Убрать торт в холодильник на 20 минут, чтобы повидло схватилось.

7. 07

   Приготовить глазурь

   Растопить белый шоколад со сливками на водяной бане до однородности. Дать слегка остыть. Покрыть верх торта глазурью, разровнять.

8. 08

   Сделать узор

   Растопить тёмный шоколад. Переложить в кондитерский мешок или пакетик, срезать кончик. Нанести на белый шоколад 3–4 концентрических круга. Зубочисткой или кончиком ножа провести линии от центра к краю через равные промежутки (8 раз), затем в обратном направлении между линиями, создавая узор «паутинка».

9. 09

   Охладить и подать

   Убрать торт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, для пропитки. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 20 минут и нарезать.