Уха

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка рыбы.

   Очистите рыбу: удалите чешую, внутренности. Из головы обязательно вытащите жабры — они дадут горечь. Тщательно промойте. Отделите головы, хвосты и хребты для бульона, а туловище нарежьте на порционные куски.

2. 02

   Варка бульона.

   В кастрюлю положите рыбные части (головы, хвосты), целую очищенную луковицу и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, убавьте огонь и варите на слабом огне 20–30 минут, не давая бульону бурно кипеть (это важно для прозрачности). Затем процедите бульон через сито или марлю, чтобы убрать косточки и мелкие частицы. Верните процеженный бульон на плиту.

3. 03

   Добавление овощей.

   В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, морковь и оставшийся лук. Варите до полуготовности овощей — примерно 10–15 минут.

4. 04

   Добавление рыбы и специй.

   Положите в кастрюлю порционные куски рыбы. Варите до готовности — время зависит от размера кусков и вида рыбы (примерно 5–20 минут). За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите в середине или ближе к концу варки: если посолить слишком рано, рыба может развариться, а бульон — помутнеть.

5. 05

   Настаивание.

   Выключите огонь и дайте ухе постоять под крышкой. Так вкус станет насыщеннее.

6. 06

   Подача.

   Разлейте уху по тарелкам, щедро посыпьте свежей зеленью. Можно подать отдельно чесночный «лек».