Яблочный тарт Бифура из «Хоббита»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сделайте песочное тесто

   Соедините муку, 45 г сахара и соль. Добавьте 125 г холодного масла кубиками, быстро разотрите до крошки. Вмешайте яйцо, соберите массу в ком, не вымешивая долго. Если тесто с трудом собирается, сожмите его руками; излишне не месите.

2. 02

   Охладите основу

   Расплющите тесто в диск, заверните и охладите в холодильнике 30 минут. В это время подготовьте форму диаметром 23–24 см и займитесь яблоками.

3. 03

   Подготовьте яблоки

   Удалите сердцевины, при необходимости очистите кожуру. Отмерьте 800 г съедобной мякоти и нарежьте тонкими ломтиками 2–3 мм. Смешайте с 35 г сахара, лимонным соком, кукурузным крахмалом и корицей. Не оставляйте яблоки надолго стоять в миске.

4. 04

   Подпеките песочную основу

   Разогрейте духовку до 185 °C (верх-низ). Раскатайте холодное тесто толщиной 3–4 мм, уложите в форму с невысокими бортиками и наколите дно вилкой. Накройте пергаментом с керамическим грузом для выпечки или сухими бобами. Выпекайте 12 минут, затем снимите груз с пергаментом и подсушите основу ещё 5 минут.

5. 05

   Испеките тарт

   Разложите яблочные ломтики по слегка подпечённой основе внахлёст, распределите оставшийся в миске сок с крахмалом. Верните в духовку и выпекайте ещё 30–38 минут при 185 °C до мягкости яблок, загустения соков и золотистых краёв. Если бортики слишком темнеют, прикройте их фольгой.

6. 06

   Остудите и нарежьте

   Оставьте тарт в форме минимум на 20 минут, чтобы соки загустели, а песочная основа окрепла. Затем аккуратно извлеките и разрежьте на восемь частей.