Обеды · Ужины

Зайчатина по-охотничьи с грибами

Name: Зайчатина по-охотничьи с грибами
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Зайчатина сырая — 1100 г. (куски на кости); Шампиньоны — 400 г. (можно заменить проверенными съедобными лесными грибами); Лук — 170 г.; Морковь — 120 г.; Сливочное масло — 55 г.; Бульон говяжий — 400 мл. (горячий говяжий или овощной); Чеснок — 12 г.; Тимьян — 4 г.; Лавровый лист — 1 лист.; Петрушка — 15 г.; Соль — 9 г.; Чёрный перец — 2 г.

Автор: Редакция Gustori

Опубликовано 13 октября 2026 г.

Румяные куски зайчатины в насыщенном грибном соусе с тимьяном — сытное осеннее блюдо.

175 мин · 4 порции · средне · Обед · Ужин

Готовить пошагово

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 427,7 ккал
Белки: 64,2 г
Жиры: 14,8 г
Углеводы: 12,2 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Зайчатина сырая, Лавровый лист.

Ингредиенты

Порции

Зайчатина сырая — 1100 г.
куски на кости
Шампиньоны — 400 г.
можно заменить проверенными съедобными лесными грибами
Лук — 170 г.
Морковь — 120 г.
Сливочное масло — 55 г.
Бульон говяжий — 400 мл.
горячий говяжий или овощной
Чеснок — 12 г.
Тимьян — 4 г.
Лавровый лист — 1 лист.
Петрушка — 15 г.
Соль — 9 г.
Чёрный перец — 2 г.

Приготовление

01
Подготовьте продукты
Разделанную зайчатину осмотрите, удалите случайные осколки костей и обсушите. Грибы протрите и нарежьте крупными ломтиками: мелкие кусочки за время готовки потеряются в соусе. Лук нашинкуйте, морковь нарежьте кружочками.
02
Обжарьте мясо
Растопите в жаровне половину сливочного масла и подрумяньте зайца порциями с обеих сторон. Так мы создаём вкус соуса ещё до того, как добавили в кастрюлю жидкость.
03
Обжарьте грибы отдельно
В широкой сковороде на оставшемся масле готовьте грибы до золотистых краёв и испарения влаги. Пока отложите их в сторону: если заложить грибы сразу, они почти растворятся за время долгого тушения.
04
Соберите жаркое
К мясу добавьте лук, морковь и чеснок, немного обжарьте. Влейте горячий бульон, положите тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой, убавьте нагрев и томите примерно 1,5–2 часа. Проверяйте не часы, а мягкость мяса.
05
Верните грибы
Когда мясо уже почти готово, положите обжаренные грибы и оставьте блюдо под крышкой ещё на 20–25 минут. Если соус слишком жидкий, последние несколько минут готовьте без крышки. Приправьте солью и свежемолотым перцем.
06
Добавьте свежий акцент
Посыпьте зайчатину петрушкой и снимите с огня. Подождите 5 минут, чтобы соки успокоились. Подавайте с печёным картофелем или мягкой полентой, щедро поливая грибным соусом.

Ещё из журнала

Зайчатина по-охотничьи с грибами

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте продукты

Обжарьте мясо

Обжарьте грибы отдельно

Соберите жаркое

Верните грибы

Добавьте свежий акцент

Похожие рецепты

Чашушули: говядина по-грузински

Пельмени домашние

Хачапури по-аджарски