Жаркое из зайчатины с картофелем в горшочках

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Обжарьте зайчатину

   Проверьте куски мяса на случайные костные осколки, обсушите и быстро подрумяньте на разогретом масле. Не стремитесь прожарить зайца полностью — важно получить аппетитный цвет и вкус, который потом перейдёт в подливку.

2. 02

   Приготовьте овощную основу

   В той же сковороде немного потомите нарезанные лук и морковь. Добавьте томатную пасту и чеснок, перемешайте, чтобы паста потеряла сырой привкус. Влейте часть горячего бульона и снимите с дна всё вкусное, что осталось после жарки.

3. 03

   Предварительно потушите мясо

   Сложите зайчатину с овощной основой в сотейник, влейте ещё немного бульона, положите лавровый лист. Под крышкой при слабом кипении готовьте около 60–75 минут. Если заяц взрослый и жёсткий, продолжайте, пока мясо не начнёт заметно размягчаться.

4. 04

   Разложите по горшочкам

   Картофель нарежьте крупными кубиками и разделите между горшочками. Сверху разложите кусочки зайца и овощи. Подлейте бульон с тушения и оставшийся горячий бульон примерно до двух третей высоты содержимого. Слегка посолите и поперчите.

5. 05

   Доведите в духовке

   Поставьте закрытые горшочки в холодную или едва тёплую духовку, чтобы керамика нагревалась постепенно, затем установите 175 °C. Готовьте примерно 55–65 минут: картофель должен стать мягким, а зайчатина — полностью приготовленной и легко отделяться от кости.

6. 06

   Подайте прямо в горшочке

   Отключите духовку и дайте жаркому спокойно постоять 10 минут. Керамика долго держит тепло, поэтому предупредите домашних о горячих краях. При желании посыпьте свежей зеленью перед подачей.